A Organização Mundial da Saúde passou a classificar o presunto e outras carnes processadas, como bacon e salsicha, como carcinógenos do Grupo 1 — categoria que reúne substâncias com comprovação científica de causar câncer em humanos. A classificação se refere ao grau de evidência, e não ao risco imediato, e não significa que consumir presunto seja equivalente a fumar. Segundo a OMS, o principal perigo está no consumo frequente e em grandes quantidades, associado ao aumento do risco de câncer colorretal. A recomendação é reduzir a ingestão desses alimentos como medida de saúde pública.
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